Ingrédients
• 2 bulbes de fenouil émincés
• 1 blanc de poireaux émincé
• 1 gros oignon émincé
• 1 pomme de terre pelée et coupée en tranche
• 4c. à soupe d’huile d’olive
• 200ml. de cidre fort
• 8oz. huîtres en fût
• 1 l. fond de volaille dégraissé
• 250ml crème 35%
Technique
Dans une casserole faire revenir à l’huile d’olive les légumes, déglacer au cidre et mouiller avec le fond de volaille pour ensuite laisser cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soit tendres.
Dans une autre casserole, amener les huîtres en fût à ébullition et retirer la casserole du feu, réserver le jus des huîtres afin de l’ajouter au potage (garder les huitres dans un plat jusqu’au moment de servir).
Passer les légumes et le jus d’huître au mélangeur, vérifier l’assaisonnement puis ajouter l50 ml. de crème, fouetter le reste pour la décoration.
Mettre 3 à 4 huîtres dans chacun des bols, verser le potage et ajouter une cuillère de crème fouettée ainsi qu’une tige de fenouil.
*Pour le potage, n’utiliser que les bulbes et garder un peu de feuillage pour la décoration.
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