Gastronomie

Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21) vous offre l'entrée suivante :

Tulipe aux trois fromages, bouquet de mâche, vinaigrette au cidre et aux pommes.

Ingrédients :

Méthode :

Couper les pommes en juliennes.
Presser le jus de citron et les imbiber pour éviter l'oxydation. Réserver
Dans un bol préparer la vinaigrette en mélangeant le cidre, y faire fondre le sel, poivrer et monter avec l'huile.
Ajouter les juliennes de pommes et réserver pour le service.

Pâte Filo :

Prendre un petit bol renversé qui vous servira de moule.
Couper chaque feuille de filo et badigeonner de beurre fondu puis parsemer de noisettes émiettées et superposer les quatre quarts de feuilles de façon à façonner une tulipe.
Dans un four préchauffé, cuire rapidement en évitant la coloration excessive et réserver.

Montage :

Tourner les tulipes sur une plaque allant au four et y déposer les tranches de fromages.
À l'aide d'une bouteille à bec verseur quadriller de miel liquide.
Cuire jusqu'à ce que les fromages soient fondus.
Dans une assiette chaude, déposer une tulipe et garnir la moitié de celle-ci de feuille de mâche que vous napperez d'un peu de vinaigrette.
Décorer d'un morceau de miel en alvéole, de feuilles d'endives, de ciboulette, de noisettes grillées et servir.

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