Le Chef Daniel ST PIERRE (Hôtel La Sapinière) vous offre
le plat principal suivant
:
Tournedos de filet de veau de Charlevoix à l'oignon caramélisé et jus corsé au vin rouge
Ingrédients :
2 tournedos de filet de veau
1 oignon émincé
6 asperges vertes
6 carottes tiges
½ tasse de crème 35%
1 tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon de bœuf
Méthodes :
Demandez à votre boucher des tournedos pris au centre du filet, selon le chef, c'est la meilleure partie pour faire des tournedos et généralement le même prix.
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre et d'huile. Commencez à feu vif et baissez le feu graduellement, une fois l'oignon bruni.
Ajoutez la crème et laissez réduire. Passez le tout au coupe robot ou bien au mélangeur. Ajoutez sel et poivre et gardez au chaud.
Épluchez les asperges et les carottes et les cuire à l'eau. Conservez les légumes croquants.
Dans un poêlon, faire cuire les tournedos. Bien les saisir de chaque côté et placer au four quelques minutes. Pour une cuisson rosée, laisser environ 7 minutes à 350 degrés.
Dans votre poêlon, ajoutez le vin et réduire du ¾ . Ajoutez le bouillon et laissez réduire pour avoir une consistance qui ressemble à un sirop. Si votre sauce vous semble trop réduite, ajoutez un peu d'eau.
Montage :
Étendre la purée d'oignon à partir du côté gauche de l'assiette et faire un trait sur la hauteur de l'assiette.
Coupez le tournedos en deux et placez les morceaux sur la purée.
Ajoutez vos légumes qui auront été sautés au beurre.
Nappez avec la sauce et garnir avec une herbe de votre choix.
