1 courgette verte fraîche
200 gr. fromage de chèvre crémeux
200 gr. d’oignons blanc émincé
3 tomates de serre bien mûre
Sel, poivre
50 gr. sucre fin
Huile d’olive
1 branche de romarin frais
1 c.à.thé d’ail haché
Coulis :
200 ml. Vinaigre balsamique
100 ml. Sirop d’érable
Préparation :
1- Couper les tomates en quartiers, les épépiner et bien les égoûter. Enduire les tomates d’huile d’olive, ajouter le romarin haché finement ainsi que l’ail haché. Saupoudrer de sucre et mettre au four sur une plaque recouverte d’un papier à cuisson à 275 degrés pendant 30 minutes. Retirer du four quand elles seront légèrement caramélisées.
2- Cuire les oignons émincés avec le sucre à feu doux pour bien les rendre bien fondant et légèrement caramélisés.
3- Trancher la courgette en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur. Les colorer à la poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer légèrement. Retirer et laisser refroidir.
4- Porter le vinaigre balsamique et le sirop d’érable à ébullition dans un petit chaudron. Vérifier régulièrement à l’aide d’une cuillère à soupe, si le mélange nappe bien la cuillère, retirer du feu et laisser reposer à température ambiante.
Présentation :
Dans chacune des assiettes, déposer une rondelle de courgette au centre. La garnir légèrement d’oignon caramélisé. Ajouter une fine portion de fromage de chèvre. Répéter l’opération une seconde fois de façon à faire une petite pièce montée au centre de l’assiette et déposer des tomates confites en dernier lieu sur le dessus. Déposer à la cuillère le coulis balsamique autour de la pièce. Servir avec un bon pain frais tranché.
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