Gastronomie

Le Chef Dominique TRUCHON (Auberge des Peupliers) vous offre le plat principal suivant :

Terrine de poires au vin rouge et son sorbet mandarine

Ingrédients :

Terrine de poires au vin rouge :

1000 g de jus de poires au vin rouge
50 g de gélatine en feuille
100 g de sucre semoule
Zeste d'une orange
Fruits : 12 poires, 3 casseaux de fraises fraîches et 1 douzaine d'oranges en quartiers.

Sorbet mandarine :

Tuile à l'orange :

Méthode :

Terrine de poires au vin rouge :

Chauffer le jus de poire avec les zestes d'orange. Ajouter le sucre semoule et ensuite la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
Laisser refroidir la gelée à demi-prise et faire le montage de la terrine, par couche successives de poires, fraises fraîches et quartiers d'orange pelés à vifs. Remplir de gelée entre chaque couche de fruits.
Laisser prendre au réfrigérateur.

Sorbet mandarine :

Chauffer l'eau, le glucose et le sucre au point d'ébullition. Ajouter l'anticristallisant et la purée de fruits, puis turbiner.

Tuiles à l'orange :

Mettre le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs, la farine et le jus d'orange et bien mélanger le tout.
Étaler l'appareil à tuile sur une plaque anti-adhésive à la dimension et forme voulue de la tuile.
Cuire au four à 220 degrés Celsius pendant 8 à 10 minutes.

Dresser le dessert à l'assiette en disposant une tranche de terrine, une boule de sorbet et décorer avec une tuile à l'orange.

Commentaires :

Dessert pour 20 à 25 personnes.
Une bonne résolution cette année : Multipliez les occasions pour recevoir parents et amis...Servez-leur ce dessert qui en saura en surprendre plusieurs!

Suivez-nous sur :

Réalisation Numérique Technologies inc.

Hôtellerie Champêtre
bénéficie du soutien
financier de
Tourisme Québec