Gastronomie

Le Chef Chef Tomo vous offre l'entrée suivante :

Tataki de thon

Ingrédients :

Méthodes :

Assaisonner le thon de sel et poivre et le couper en morceaux.
Tremper chaque morceau, un côté dans les graines de sésame, l'autre côté dans le clou de girofle.
Mettre de côté
Dans un chaudron d'eau salée, blanchir les asperges 5 minutes puis les retirer et les refroidir dans un bain d'eau glacée.
Trancher les asperges finement avec une mandoline et les saisir dans l'huile d'avocat jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Réserver
Dans la même poêle, faire suer les échalotes françaises pour 2 minutes.
Déglacer au vin rouge jusqu'à mi-réduction
Ajouter la sauce hoisin et le vinaigre balsamique.
Faire épaissir et ajouter le beurre.
Dans un autre poêlon, mettre de l'huile d'avocat et du beurre et faire saisir tous les côtés des morceaux de thon. Cuire très rapidement et retirer.
Dans une assiette dresser un lit d'asperge et placer 2 ou 3 morceaux de thon par convive. Servir!

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