Gastronomie

Le Chef (Auberge du Lac Taureau) vous offre le plat principal suivant :

Succulent moelleux au chocolat mi-amer

Ingrédients :

Moëlleux au chocolat

320 g de chocolat mi-amer
400 g de beurre en pommade
8 blancs d'oeuf
8 jaunes d'oeuf
80 g de sucre vanillé
30 g de farine

Sorbet aux fruits

100 g de fraises
100 g de bleuets
100 g de mûres
100 g de framboises
200 g de sucre
100 g d'eau
200 g d'hydormel Jardin Mellifère aux bleuets ou framboises

Lait glacé

1 l de lait
250 g de sucre
une botte d'estragon

Tuile aux épices

50 g de sucre glace
50 g de farine
2 blancs d'oeuf
60 ml de beurre fondu
1 g clou de girofle moulu
2 g de muscade moulu
2 g de gingembre moulu
2 g de cannelle moulu
1 g de poivre de sechuan moulu

Méthodes :

Moêlleux au chocolat - Faire fondre le chocolat au bain-marie, monter les blancs en neige et réserver, blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine, lorsque le chocolat est fondu et encore tiède incorporer le beurre en pommade avec un fouet, incorporer l'appareil chocolat-beurre aux jaunes blanchis et mélanger, incorporer les blancs en neige délicatement. Mouler dans des ramequins graissés et cuire 6 à 8 minutes à 400F.
Sorbet aux fruits - Faire un sirop avec l'eau et le sucre, ajouter les fruits, cuire 5 minutes, ajouter l'hydromel à la fin, passer au mélangeur, faire prendre à la sorbetière.
Lait glacé - Chauffer le lait et le sucre, infuser l'estragon 5 minutes, faire prendre à la sorbetière.
Tuile aux épices - Mélanger tous les ingrédients et mouler avec gabari de votre choix.

Commentaires :

Dressage et présentation

Démouler un moelleux au centre d'une assiette, déposer une quenelle de sorbet sur le dessus. Déposer la tuile sur le bord de l'assiette et déposer une quenelle de lait glacé. Disposer un peu d'huile de noisettes et de la crème anglaise autour. Terminer avec les décorations de votre choix : chips de fruits, caramel, tuile, fruits frais, etc.

Cette recette permet la réalisation de 12 portions.

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