Gastronomie

Le Chef Chef Tomo vous offre le plat principal suivant :

Savoureux suprême de canard et gésier du Lac Brome et ses effleuves de vinaigre à l'érable aux saveurs de l'Archer

Ingrédients:

4 suprêmes de canard
400 g de gésiers de canard cuits
200 g de champignongs sauvages
100 g de sucre d'érable granulé
Sel et poivre

Sauce:
4 oz. d'Archer (Cep d'Argent)
1 oz. de vinaigre d'érable
½ litre de demi-glace
1 pinte de crème 35%

Méthode :
Préparer les suprêmes, ciseler le gras et couper en portefeuille.
Faire la préparation de champignons sauvages et gésiers et ajouter le sucre d’érable granulé.
Farçir le suprême et faire revenir. Retirer le suprême du poêlon et mettre de côté pour terminer la cuisson au four.
Déglacer le poêlon avec l’Archer et le vinaigre à l’érable, réduire et ajouter la demi-glace, finir la sauce en ajoutant la crème.
Faire cuire le suprême au four à 400 degrés pendant 10 minutes.
Disposer dans l’assiette et décorer.

Suivez-nous sur :

Réalisation Numérique Technologies inc.

Hôtellerie Champêtre
bénéficie du soutien
financier de
Tourisme Québec