Le Chef Amélie ROCH (Auberge la Montagne Coupée) vous offre
le plat principal suivant
:
Saumon de l'Atlantique en chapelure de sésames noires et blanches, mini ratatouille et sauce au pistou
Ingrédients :Pour 5 personnes
5 portions de saumon 6oz
50g de sésames blanches et 50 g de sésames noires
Pour le court-bouillon
500 ml de fumet de poisson
250 ml de vin blanc
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre
1 branche de céleri
50g d'oignons émincés
Pour la ratatouille
1 petite aubergine
1 courgette
1poivron, rouge, vert, jaune
1 tomate épépinée
30 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
thym et basilic frais
sel & poivre
Pour la sauce
1 échalotte grise
30g de pistou
30ml d'huile d'olive
50 ml de crème
200 ml de court-bouillon utilisé pour pocher les saumons
sel & poivre
Méthodes :
Couper les poivrons, la cougette, l'aubergine et les tomates en petits dés
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'ail haché.
Ajouter les légumees, le thym, le sel et le poivre.
Laisser cuire quelques minutes
Porter le cout-bouillon à ébullition
Réduire le feu et pocher les saumons environ 5 minutes
Mélanger les graines de sésames noires et blanches et y tremper 2 côtés des saumons mi-cuits
Finir la cuisson au four à 300 degré
Pour la sauce, faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'échalote grise et ajouter le pistou.Verser ensuite 150 ml de court-bouillon utilisé pour la cuisson des saumons.Laisser réduire à faible ébullition. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu,à obtention de la consistance désirée.Assaisonner
Déposer les saumons cuits sur la ratatouille, verser la sauce et garnir de basilic frais et de citron
