Le Chef Stéphane Hubert (Auberge Godefroy) vous offre
l'entrée suivante
:
Salade ensoleillée au saumon fumé et yaourt à la Sambuca
Ingrédients :
280 gr de saumon fumé tranché
12 asperges vertes blanchies et coupées en tronçons
1 épis de maïs cuit et égrainé
1/4 de mangue bien mûre taillée en petits cubes
1 oignon vert émincé
Un soupçon d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
2 c. à. soupe de Sambuca
3 c. à soupe de yaourt nature
Méthodes :
Pour la sauce: mélanger le yaourt avec le Sambuca et assaisonner de fleur de seul et de poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
Pour la salade: mélanger les asperges, les grains de maïs, les cubes de mangues et les oignons verts. Bien assaisonner de fleur de sel et de poivre. Lier avec un peu d'huile d'olive. Réserver également au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage afin de laisser infuser les saveurs.
Pour le dressage de chaque entrée: tapisser le centre de chaque assiette avec une portion de saumon fumé et déposer une quantité de salade sur le saumon fumé et y dresser un cordon de sauce au yaourt autour.
Décorer au goût avec des graines de sésames noires, du caviar et de fines herbes.
