Le Chef Claude BLAIS (Auberge Lac-à-l'Eau-Claire) vous offre
l'entrée suivante
:
Salade de crabe des neiges aux avocats et asperges
Ingrédients :
2 avocats murs
150g de chair de crabe des neiges cuite
zeste de 1 orange
zeste de 1/2 citron
4 cuillères à soupe d'huile de noisette
150g d'asperges vertes
50 g de tomates confites
persil haché
cerfeuil haché
ciboulette hachée
le jus de 1/2 citron
Méthode :
Laver soigneusement les asperges et les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Refroidir les asperges et les couper en fine brunoise ainsi que les tomates et les avocats.
Dans un cul de poule, mélanger les zestes d'agrumes, l'huile, les asperges, les tomates, le persil, le cerfeuil, la ciboulette et ajouter les avocats et le jus de citron. Bien mélanger.
Dans un cercle (un emporte pièce) déposer la préparation et tasser délicatement.
Mettre la chair de crabe sur le dessus, l'assaisonner de sel, poivre et d'une goutte d'huile. Enlever le cercle et décorer l'assiette de traits d'huile à la ciboulette, de crème balsamique et d'un petit bouquet de fines laitues.
