Ingrédients :
• 400 g de saumon fumé
• 8-10 pommes de terre de Monsieur De Celles*
• 125 ml crème 15 % cuisson
• 100 ml de vin blanc
• 100 g de beurre
• ½ jus de citron
• 2 c soupe de câpres
• 1 c soupe d’huile d’olive
• 1 grosse échalote française hachée finement
• 100 g de mesclun ou autre mélange de laitue
• un peu d’huile de noisette
Technique :
Cuire les pommes de terre grelots dans l’eau salé sans les peler. Par la suite, refroidir les pommes de terre à l’eau froide et les tranchées en fessant attention de garder la peau
Former des petites roses de saumon fumé avec 1 à 2 tranches chacune. Prévoir 3 roses par personnes de 25 g. Chacune des roses doit être déposée sur un plat qui va au four. Réserver au frigo.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote haché avec un peu de beurre. Déglacer le vin blanc . Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et le jus de citron et ramener à ébullition . Ajouter les noix de beurre une à la fois en fouettant pour bien émulsionner la sauce. Ajouter les câpres.
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les tranches de pommes de terre avec de l’huile d’olive. Ajouter du sel et du poivre. Pendant ce temps, passer les rosaces de saumon au four pendant 2 à 3 minutes à 350 C.
Déposer sur chaque assiette 3 fois deux tranches de pommes de terre et 3 rosaces de saumon tiède. Ajouter un peu de beurre blanc sur les pommes de terre et le saumon. Au centre de chaque assiette, ajouter un buisson de laitue assaisonné d’une huile de noisette.
*Vous pouvez trouver les pommes de terre de Monsieur De Celles dans certain marché de fruits et légumes
(Producteur de pommes de terre se Saint-Aimé-de-Sorel )
Suivez-nous sur :
 |
Hôtellerie Champêtre bénéficie du soutien financier de Tourisme Québec |
