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Gastronomie

Le Chef Daniel St Pierre (Hôtel La Sapinière) vous offre l'entrée suivante :

Rillettes de lapin et chutney à l'abricot

Rillettes

Ingrédients :

  • 4 épaules de lapin
  • 150 gr de gras de canard
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de baies de coriandre

Méthode :

  1. Faire revenir les lapins dans un peu de gras de canard jusqu'à coloration.
  2. Retirer et faire suer les oignons puis remettre les lapins.
  3. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
  4. Ajouter 250 ml d'eau, les herbes et l'ail.
  5. Couvrir et cuire à feu doux environ 2 heures.
  6. En fin de cuisson laisser légèrement refroidir puis détacher la chair et effilochez à la fourchette.
  7. Dans un bol mettre votre chair de lapin.
  8. Faire chauffer le gras de canard et l'incorporer à la chair avec une forchette.
  9. Mettre la rillette dans une terrine et couvrir.
  10. Mettre au frigo environ 12 heures.

Chutney

Ingrédients :

  • 1 douzaine d'abricots séchés
  • ½ poivron doux
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. soupe de vinaigre de cidre

Méthode :

  1. Couper les abricots et le poivron en dés.
  2. Mettre le tout dans une casserole avec la cassonade et le vinaigre.
  3. Cuire 25 minutes sur le feu sans couvrir.
  4. Mettre au frigo.

Commentaires :

  • Pour 6 personnes

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Date d'impression : Dimanche 14 mars 2010
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Télécopieur : 514 861-4032
Sans frais : 1 800 861-4024
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