Le Chef Daniel ST PIERRE (Hôtel La Sapinière) vous offre
le plat principal suivant
:
Râble de lapin farci au foie gras de canard et aux épinards sauce à la Blanche de Chambly
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
2 lapins entiers
300 gr de foie gras frais
2 oeufs
200 ml de crème 35 %
5 gr de gingembre
1 kg d'épinards blanchis
1 bière Blanche de Chambly
6 tranches de bacon
Méthodes :
Demandez à votre boucher de vous désosser le lapin afin d'avoir 2 râbles avec les flancs.
Pour la farce, désossez les cuisses et les passer au robot culinaire avec les oeufs et la crème, sel et poivre.
Sur une feuille de papier aluminium, assez grande pour rouler le râble (plusieurs tours) étendre les tranches de bacon de façon qu'elles se touchent, y déposer un râble, étendre un peu de farce, ajoutez les épinards, puis une tranche de foie gras, roulez le tout ensemble avec le papier aluminium (un peu comme des sushis) et refermez les bouts.
Mettre au four à 350 o pendant environ 45 minutes.
Pour la sauce, prendre les os de votre lapin et les faire revenir dans une casserole, ajoutez un peu de bacon, laissez colorer et déglacez avec la bière, laissez réduire au 3/4, ajoutez un fond de volaille et un peu de crème, laissez réduire encore de moitié et terminez au beurre.
Une fois le lapin cuit, laissez reposer environ 15 minutes, puis tranchez et nappez de sauce.
