Gastronomie

Le Chef Gérard Gallant (Auberge des Gallant) vous offre le plat principal suivant :

Pouding chômeur

Un modeste délice des pauvres acquiert des lettres de noblesse. Le pouding chômeur, jadis composé de pain perdu et d'un sirop (sirop de maïs, sirop d'érable - vrai ou du sirop de poteau) un dessert du pauvre, un recours quand le chômage frappait dur. Un parent de la tartine à la mélasse, quoi! Le délice devient pur délice. Mais il faut avoir la bonne recette, le tour de main passé de génération en génération.

La voici, apportée de sa Matapédia natale par Gérald Gallant, retravaillé par Linda et finalisée par le fils Neil dans le secret de la cuisine où il régne en chef à son tour.

En direct du Pavillon de l'érable, voici la recette d'un moment de bonheur gourmand."

Ingrédients :

1 tasse de sirop d'érable ambré (pour la cuisson au four : ne pas utiliser le sirop de couleur claire; au contraire, plus le sirop est foncé, meilleur sera le résultat final)
¾ de tasse de crème riche (35 %)
1 pincée de sel
6 cuillerées à tale de beurre non salé, ramolli
1/3 de tasse de sucre
1 gros œuf
½ cuillerée à thé d'essence de vanille
1 tasse de farine à gâteau (sans levure)
1 cuillerée à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ de cuillerée à thé de sel
1 moule à gâteau carré, en verre, de 8 pouces (20 cm) de côté et de 2 (5 cm) de profondeur

Méthodes :

Installer la grille au tiers supérieur du four et réchauffer à 350 degrés
Mélanger le sirop, la crème riche et la pincée de sel dans une petite casserole; porter à ébullition; retirez du feu et mettre de côté.
Battre le sucre et le beurre ramolli au mélangeur électrique, pendant environ 1 minute, jusqu'à consistance neigeuse; ajouter l'œuf et la vanille; mélanger juste assez pour incorporer (le mélange sera très épais).
Tamiser la farine et la poudre à pâte et les mélanger à la mixture d'œuf et de sucre en travaillant à la spatule en caoutchouc; prélever les mottes qui se forment alors et les déposer à distance égale au fond du moule en verre où l'on aura déposé une partie du mélange de sirop; recouvrir du restant de mélange de sirop qu'on aura réservé.
Cuire au four, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne ferme et doré. Servir chaud. On peut arroser de crème à 10 % si on le désire.

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