Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21) vous offre
le plat principal suivant
:
Pot au feu marin
Ingrédients :
1 tasse de vin blanc
4 tasses de fumet de poisson ou 4 tasses d'eau légèrement salée et 2 cuil. à soupe de Miso (boutiques asiatiques)
Légumes de saison
1 coeur de céleri
4 tiges de carottes
4 petits oignons nouveaux
8 champignons (shiitake, pleurotes ou de Paris)
4 tranches de zucchini ou mini pâtissons jaunes et verts
haricots verts et ou jaunes
1 poireau coupé en 4 tronçons
1 gousse d'ail légèrement écrasée
herbes au choix et au goût (persil, coriandre, cerfeuil, fenouil)
Poissons et fruits de mer
400g saumon
8 gros pétoncles
8 crevettes décortiquées, moules et/ou palourdes
ou autres poissons et fruits de mer selon disponibilité et appétit!
Méthodes :
Cuire les légumes dans le fumet de poisson ou l'eau et le Miso en suivant l'ordre de cuisson suivant ; carottes, poireau, champignons et céleri durant 15 minutes, puis les autres durant 2 minutes, ajouter le vin blanc et cuire le saumon 1 minute.
Ajouter les autres aliments, cuire une autre minute.
Vérifier l'assaisonnement et garnir des herbes aromatiques de votre choix.
