Gastronomie

Le Chef Amélie ROCH (Auberge La Montagne Coupée) vous offre l'entrée suivante :

Poêlée de pétoncles et mousseline de pommes rouges, escalopes de chou-fleur rôties à l'huile d'olive

Ingrédients :

Méthodes :

Couper les pommes en deux et retirer le coeur
Sur une plaque, déposer les pommes côté chair et cuire jusqu'à ce que celles-ci soient tendres
Retirer la peau et récupérer la chair
Passer au robot et ajouter le sucre, réserver
Couper le chou-fleur à la verticale afin d'obtenir des tranches d'un demi centimètre
Assaisonner de sel et poivre et saisir dans l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée, réserver
Saler et poiver les pétoncles. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer le beurre et saisir les pétoncles 30 sec. de chaque côté (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur)
Dans une assiette de service, déposer les escalopes de chou-fleur rôties. Mettre ensuite 3 gros pétoncles par personne et garnir de purée de pommes rouges

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