Gastronomie

Le Chef Michel Nadeau (Auberge La Camarine) vous offre l'entrée suivante :

Poêlée de crevettes au chocolat et basilic

Ingrédients :

Méthodes :

Assaisonner les crevettes avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Saisir les crevettes dans l'huile d'olive très chaude et cuire 2 minutes de chaque côté.
Retirer l'excédent d'huile et déglacer avec le Porto.
Retirer les crevettes et réservez au chaud.
Dans la même poêle, ajouter la crème et le pesto.
Laisser réduire selon la consistance désirée en tenant compte de l'effet liant du chocolat.
Ajouter le chocolat noir et faire fondre en remuant constamment. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Un petit goût piquant doit demeurer en bouche dû au piment d'Espelette.
Retirer immédiatement du feu.
Dresser trois crevettes par personnes sur une assiette chaude et nappez chaque crevette d'un peu de sauce.
On peut accompagner ces crevettes d'une crêpe de riz coupée en quatre et légèrement frite à l'huile pour lui donner une belle forme arrondie.

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