Gastronomie

Le Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant) vous offre l'entrée suivante :

Pétoncles saisis sur purée de céleri rave et miel épicé au gingembre

Ingrédients :

Pétoncles

Miel

Purée

Méthodes :

Pour le miel

- Infuser les piments et le gingembre dans le miel à feu doux pendant 20 minutes.
- Passer au chinois et réserver.

Pour la purée

- Peler et couper le céleri en dés de 2 cm.
- Dans un chaudron, couvrir les dés de moitié eau et lait pendant 20 minutes.
- Récupérer les dés et les mettre dans un robot culinaire, ajouter le beurre et la crème et mélanger pendant 1 minute.
- Assaisonner au goût et réserver.

Finition :

- Saisir les pétoncles à feu élevé pendant 1 minute de chaque côté et assaisonner.
- Dans le milieu d'une assiette, déposer 2 à 3 cuil. à soupe de purée, déposer 3 pétoncles sur la purée et finir avec un filet de miel.

Commentaires :

- Vous pouvez décorer votre assiette avec des herbes fines.

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