Pour 4 personnes
Pavé de saumon boucané
- Prendre 350 g de saumon frais.
- Retirer la peau, couper en 4, assaisonner et poêler.
- Fumer 1 tasse de copeaux d'érable à couvert. Lorsque ça boucane, y mettre les morceaux de saumon sur une plaque trouée pendant 10 minutes
- Retirer et vérifier la cuisson, il doit être rosé au centre (terminer au four si nécessaire).
- Refroidir immédiatement.
Bannique aux agrumes
- 1 1/2 tasse de farine
- 1 c. à thé de levure sèche
- ½ c. à thé de sel
- 60 g de beurre non salé froid
- 125 ml d'eau froide
- Zestes de 2 oranges, 1 citron, 1 lime
- 2 c. à soupe d'aneth haché
Passer tous les ingrédients secs au robot, ajouter l'eau. Faire une boule et laisser reposer au frigo pendant une heure. Abaisser comme une pâte à tarte. Couper en carré de 2 pouces. Laisser lever une heure. Cuire au four à 375 degrés pendant environ 10 minutes. Refroidir.
Salade de riz sauvage
- 375 ml de riz sauvage
- 2 échalotes ciselées
- 75 ml de vin blanc
- 1,5 litre d'eau
- Maïs en grain au goût
- Oignon et oignon vert hachés au goût
- Poivron au goût
- Ciboulette au goût
- Vinaigre de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Rincer le riz à l'eau froide. Suer l'échalote ciselée, ajouter le riz et suer. Déglacer au vin blanc et réduire. Mouiller avec l'eau, saler et cuire à couvert jusqu'à tendreté. Vérifier la cuisson en goûtant (environ 1 h 10). Égoutter et refroidir. Faire une salade en ajoutant du maïs en grain, de l'oignon rouge haché, du poivron, de l'oignon vert, de la ciboulette, du vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive, sel et poivre.
Crème citronnée à l'aneth
- 200ml crème 35%
- Jus de ½ citron
- Aneth haché
- Sel et tabasco
Mettre tous les ingrédients au malaxeur et monter des pics mous. Utiliser cette crème pour accompagner la bannique. Servir en entrée avec une bonne bouteille de vin blanc frais.
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