Le Chef Amélie ROCH (Auberge La Montagne Coupée) vous offre
le dessert suivant
:
Parfait glacé au poivre vert et fraises fraîches au poivre noir, léger parfum de pastis
Ingrédients :
100 g de sucre en poudre
100 ml d'eau
5 g de poivre vert égrainé
2 jaunes d'oeufs
125 ml de crème 35%
Fraises au poivre
125 ml de beurre
125 g de sucre
10 fraises fraîches
60 ml de jus d'orange
poivre noir au goût
50 ml de Pernod
Méthodes :
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre en poudre et le poivre vert égrainé.
Bouillir jusqu'à épaississement. Refroidir.
Au malaxeur, monter les jaunes en sabayon en incorporant graduellement le sirop au poivre.
Fouetter 125 ml de crème au 3/4 (ne pas trop fouetter). Incorporer au mélange d'oeufs en pliant. Verser dans de petits moules individuels. Laisser au congélateur une journée.
Pour le sirop, cuire ensemble l'eau et le sucre à la consistance désirée, ajouter le jus d'orange et le poivre noir. Au terme de la cuisson, ajouter quelques gouttes de Pernod. Au moment de servir, chauffer les quartiers de fraises dans ce sirop.
Servir vos fraises chaudes avec le parfait glacé. Décorer de fruits frais et d'une feuille de menthe poivrée.
