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Gastronomie

Le Chef Anne-France Dumas - pâtissière vous offre le dessert suivant :

Panacotta à la tomate, gousse de vanille du Madagascar et sa compote d'oignons à la grenadine

Ingrédients :

Panacotta

  • 1280 ml de lait
  • 2400 ml de crème 35%
  • 120 g de gélatine en poudre
  • 440 g de sucre
  • 4 gousses de vanille fraîche

Confiture de tomates

  • 1kg de tomates sans pelure
  • 2 citrons (tranchés)
  • 750 g de sucre blanc
  • 250 g de sucre brun
  • Cuire jusqu'à 105C

Confiture d'oignons

  • 6 oignons rouges tranchés
  • Sucre et grenadine

Méthodes :

Panacotta

  • 6 oignons rouges tranchés
  • Sucre et grenadine
  • Dans les moules en dames, mélanger les appareils de confiture tomates et de panacotta. Laissez figer.
  • Déposez sur une pâte feuilletée caramelisée.
  • Servir avec la confiture d'oignons

Confiture de tomates

  • Cuire jusqu'à 105C

Confiture d'oignons

  • Tancher les oignons finement.
  • Cuire à blanc.
  • Ajouter un peu de sirop de grenadine.

Commentaires :

  • Rendement 40 portions.



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Date d'impression : Mercredi 23 mai 2012
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Télécopieur : 514 861-4032
Sans frais : 1 800 861-4024
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