Gastronomie

Le Chef Pierre Ladouceur / Maître Pâtissier (Manoir du Lac Delage) vous offre le dessert suivant :

Nougat glacé aux canneberges

Ingrédients :

Pour le nougat

Pour le mélange

Méthode :

Nougat

Pour faire le nougat, amener le sucre dilué dans un peu d'eau, à la cuisson du caramel.
Ajouter les amandes et mélanger.
Étaler sur une plaque couverte d'une feuille à cuisson.
Attendre que le mélange soit refroidi complètement puis concasser au robot ou à l'aide d'un couteau.

Mélange

Tremper les canneberges dans de l’eau tiède.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour 5 minutes et égoutter.
Cuire le sucre jusqu'à 121°C puis l’ajouter en filet dans les blancs d’œuf à demi montés.
Ajouter la gélatine pour la dissoudre à chaud.
Terminer de monter les blancs d’œuf en meringue jusqu’à refroidissement.
À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée aux blancs d’œufs. Mélanger délicatement.
Ajouter le nougat concassé et les canneberges égouttées.
Mouler et congeler.
Attendre au moins 4 heures avant de démouler et de servir.

Commentaires :

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