40 min.
Ingrédients
• 4 portion de saumon bio 160g.chaqu’un
• 1 botte d’asperges
• Huile d’aromates
• 5 tige de citronnelle haché finement
• 100g de ciboulette ciselé
• 100g de gingembre haché
• 50g d’échalote français haché finement
• 10g de fleur d’ail
• 75ml vinaigre de xérès
• 50ml vinaigre balsamique
• 20ml sauce soya
• 20mlSauce poisson
• 20ml sauce chili
• 200ml d’huile végétale
• 300ml d’huile d’olive
• 20ml sirop d’érable
• ½ jus de citron
• 10 feuilles de menthe ciselées
• 2-3 gouttes de Tabasco
Technique
Mélanger tous les ingrédients pour la confection de l’huile d’aromates et conserver au réfrigérateur. Il est préférable la faire quelque jour d’avance et elle se garde 1 mois au réfrigérateur.
Couper chaque portion de saumon en deux pour obtenir deux petits pavés. Tailler un rectangle dans une boite de carton gaufré et envelopper de papier aluminium, déposer sur une plaque et badigeonner le papier aluminium de beurre fondu. Mettre chaque pavé de saumon assaisonner sur le papier aluminium et réserver.
Couper la base des asperges de 2 pouces environ pour retirer le parti trop filandreux et pelée chaque asperges puis les ficeler 2-3 fagots et les cuire à l’eau bouillante saler 3-4 min. et refroidir à l’eau froide.
30 min avant de cuire le saumon sortir du frigo et laisser tempérer. Mettre le four à 180 C lorsque le four est à bonne température mettre la plaque de saumon et prévoir 20 min. de cuisson.
Dans une casserole réchauffer l’huile d’aromates, sauter les asperges et sur une assiette déposer les asperges puis deux pavés de saumon et un filet d’huile
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