Le Chef (Auberge du Lac Taureau) vous offre
le dessert suivant
:
Moëlleux au chocolat mi-amer
Ingrédients :
Moelleux au chocolat
320 g de chocolat mi-amer
400 g de beurre de pommade
8 blancs d'oeuf
8 jaunes d'oeuf
80 g de sucre vanillé
30 g de farine
Sorbet aux fruits
100 g de fraises
100 g de bleuets
100 g de mûres
100 g de framboises
200 g de sucre
100 ml d'eau
200 g d'hydromel Jardin Mellifère aux bleuets ou framboises
Lait glacé
1 L de lait
250 g de sucre
une botte d'estragon
Tuile aux épices
50 g de sucre glacé
50 g de farine
2 blancs d'oeuf
60 ml de beurre fondu
1 g de clou de girofle moulu
2 g de muscade moulue
2 g de gingembre moulu
2 g de cannelle moulue
1 g de poivre de Sechuan moulu
Méthodes :
Moelleux au chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie, monter les blancs en neige et réserver. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine. Lorsque le chocolat est fondu et encore tiède, incorporer le beurre en pommade avec un fouet. Incorporer le mélange chocolat-beurre aux jaunes blanchis et mélanger, incorporer les blancs en neige délicatement. Mouler dans des ramequins graissés et cuire 6 à 8 minutes à 400 F.
Sorbet aux fruits. Faire un sirop avec l'eau et le sucre, ajouter les fruits, cuire 5 minutes, ajouter l'hydromel à la fin, passer au mélangeur, faire prendre à la sorbetière.
Lait glacé. Chauffer le lait et le sucre, infuser l'estragon 5 minutes, faire prendre à la sorbetière
Tuile aux épices. Mélanger tous les ingrédients et mouler avec un gabarit de votre choix.
Commentaires :
Dressage et présentation
Démouler un moelleux au centre d'une assiette, déposer une quenelle de sorbet sur le dessus. Déposer la tuile sur le bord de l'assiette et déposer une quenelle de lait glacé. Disposer un peu d'huile de noisettes et de la crème anglaise autour. Terminer avec les décorations de votre choix : croustille de fruits, caramel, tuile, fruits frais, etc.
