Gastronomie

Le Chef Patrick GÉRÔME (Auberge Le Baluchon) vous offre l'entrée suivante :

Mille-feuilles de saumon et thon fumés, sauce crème sûre à la ciboulette

Ingrédients :

Facultatifs :

Méthodes :

Couper les feuilles de pâte phyllo en 4 parties égales. Badigeonner chacune d'elles de beurre fondu et les superposer de façon que les pointes se rejoignent.
Découper un cercle de 8 cm de diamètre dans les feuilles. Répéter l'opération pour chacune des feuilles.
Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson et cuire au four de 10 à 15 minutes à 350 degrés et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre dans un bol à mélanger la crème sûre et les herbes, assaisonner et réserver au réfrigérateur.
Pour la sauce, fouetter dans un bol la crème 35%, le jus de citron et la moutarde, assaisonner et réfrigérer.
Pour monter les mille-feuilles, déposer un cercle de pâte phyllo sur une surface de travail, tartiner de la crème sûre aux herbes, couvrir des tranches de saumon et de thon et déposer un autre cercle de pâte phyllo par dessus et répéter l'opération deux fois.
Disposer les mille-feuilles dans les assiettes et entourer de sauce et décorer avec les fleurs et les herbes.

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