Ingrédients:
2 cailles de désossées
75 gr. de beurre
10 cl. de sirop d'érable
10 cl. de vin blanc sec
25 gr. de noisettes
100 gr. de salade diverses
confiture d'oignons
2 oignons espagnols émincés
2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
15 cl. de sirop d'érable
méthode confiture d'oignons
cuire les oignons, le vinaigre de vin et le sirop à feu doux. Cuire jusqu'à consistance sirupeuse et réserver.
Méthode cailles
Colorer et cuire les cailles dans 25 gr. de beurre, garder les poitrines rosées.
Retirer l'excédent de gras, garder les cailles au chaud.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le sirop d'érable et laisser réduire de moitié.
Remettre les cailles dans la sauce pour 2 minutes, ajouter le beurre restant et les noisettes.
Disposer la confiture d'oignons en cercle au centre de l'assiette avec les cailles par dessus. Napper de sauce et décorer avec petite salade.
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