Gastronomie

Le Chef Olivier St-Arnaud (Estrimont Suites & Spa) vous offre l'entrée suivante :

Mi-cuit de thon rouge aux boutons de capucine anisés, marinade d'asperges et gelée fruitée

Recette pour 4 personnes

Asperges: 12 pointes d'asperges blanchies et bien croquantes

Marinade

10 à 15 ml d'huile de noix
1 pincée de piment d'Ancho
15 ml de jus de citron
35 ml huile végétale
1 c. à soupe d'amandes effilées grillées
Sel de mer et poivre du moulin au goût

Fouetter tous les ingrédients, à l'exception des amandes, et déposer sur les pointes d'asperges. Laisser reposer au froid environ une heure et réserver.

Thon rouge :

240 g de thon rouge en un morceau de forme allongée
1/2 tasse de gros sel
1/4 tasse de cassonnade
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à thé de poivre rose concassé
1 c. à thé de gingembre frais haché
1/3 de tête d'ail en chemise
1 bulbe de fenouil
1 c. à thé de câpres hachées

Broyer grossièrement au mélangeur tous les ingrédients et enrober la pièce de thon. Laisser reposer au froid entre quatre et six heures.

Ensuite nettoyer le poisson à l'aide d'un linge propre et humide. Chauffer à haute température 15 à 20 ml de gras de canard dans un poêlon. Saisir de chaque côté le thon de manière à conserver le centre de la pièce crue.

Laisser reposer au réfrigérateur une heure et trancher finement.

Montage :

Disposer en étage en alternant asperges, tranche de thon et amandes grillées puis déguster.
En accompagnant cette entrée d'une gelée fruitée, cela aura comme effet de rehausser l'accord des saveurs déjà présentes.
Savourez!

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