Gastronomie

Le Chef Marc BLOUIN (Manoir du Lac Delage) vous offre le plat principal suivant :

Mi-cuit de saumon aux amandes, beurre d'échalotes au safran et asperges blanches

Ingrédients (4 personnes):
600 gr. Saumon de l’Atlantique
100 gr. amandes effilées légèrement haché
Sel, poivre
Huile d’olive
12 asperges blanches

Sauce aux échalotes :
150 gr. beurre
3 échalotes ciselés
1 pincée de safran espagnol
Sel, poivre

Préparation :
1- Découper le filet de saumon en 8 cubes égaux, réserver.
2- Déposer les cubes de saumon sur les amandes de façon à ne couvrir que le dessus et le dessous de chaque morceaux.
3- Saisir les cubes de saumon à la poêle avec l’huile d’olive. Retourner une fois et éteindre le feu. Laisser le saumon reposer dans la poêle chaude le temps de confectionner le beurre d’échalotes.
4- Fondre le beurre et suer les échalotes pour les rendre fondantes. Incorporer la pincée de safran au dernier moment. Ajouter du poivre du moulin et du sel si nécessaire.
5- Blanchir les asperges à l’eau salée au tout dernier moment.

Présentation :
Dans chaque assiettes, déposer 3 asperges blanches au centre. Déposer un cube de saumon aux amandes sur les asperges et en déposer un second en équilibre par-dessus. Encercler de la garniture d’échalotes fondantes et couler le beurre aromatisé au safran sur le saumon et les asperges.

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