Ingrédients (4 personnes):
2 magrets (environ 400 gr.)
Sel, poivre
Bouillon de volaille
200 gr. Riz basmati
100 gr. Pleurottes
Échalote grise haché
Marinade au miel :
100 ml. Miel de trèfle
QS. Cumin
QS. Cannelle
QS. Cardamome
Sel, poivre
Sauce Gingembre :
2 gousses d’ail haché finement
20 gr. Gingembre haché finement
30 gr. Sucre fin
40 ml. Eau
20 ml. Vinaigre de vin blanc
80 ml. Nuoc mam
QS. Huile de tournesol
20 ml. Jus d’orange
Préparation :
1-Parer et quadriller la peau des magrets, réserver.
2- Mélanger les ingrédients de la marinade et bien recouvrir les magrets. Laisser les magrets à mariner dans le miel pendant 15 minutes.
3- Dans une casserole, chauffer l’ail, le gingembre et le sucre et le jus d’orange. Ajouter l’eau, le vinaigre, le jus d’orange ainsi que l’huile de tournesol et laisser mijoter légèrement quelques minutes.
4- Égoutter les magrets et les déposer sur le grill. Les badigeonner soigneusement de marinade au miel à mi-cuisson. Ne pas cuire plus que rosé. Retirer et émincer en fines lamelles.
Présentation :
Dans chaque assiette, déposer le riz basmati et sa garniture de pleurotes sautés au beurre au centre de l’assiette. Encercler le riz avec les lamelles de canards de façon superposer pour former une rosace. Napper de sauce gingembre.
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