Gastronomie

Le Chef Stéphane Hubert (Auberge Godefroy) vous offre le plat principal suivant :

Magret d'oie à l'érable et aux canneberges séchées

Ingrédients :

Magret d'oie
2 c. à table combles de Bouquet de fines herbes hachés (thym, basilic, aneth, romarin, ciboulette)
1 c. à thé comble d'Épices à steak
Huile et beurre clarifié pour la cuisson

Méthode :

Mélanger les fines herbes et les épices à steak.
Tamponner les magrets de ce mélange du côté de la chair.
Faire des incisions du côté gras et saisir dans un sautoir (poêle) pendant 2 minutes côté gras et 2 minutes côté chair.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu`à cuisson médium saignant.
Réserver à la chaleur sur une plaque.

Sauce:

Méthode :

Remettre le sautoir sur le feu en prenant soin d'enlever un peu de gras de cuisson des magrets.
Ajouter les échalotes et la gelée d'érable et bien caraméliser.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le jus canneberges et le cidre doux.
Ajouter les canneberges séchées et réduire du tiers.
Ajouter le fond et réduire à nouveau d'un tiers ou jusqu`à consistance nappe.

Dressage :