Le Chef David Ouellet (Le Grand Lodge Mont-Tremblant) vous offre
le plat principal suivant
:
Longe de chevreuil au vin rouge et herbes fraîches, garnitures forestières au goût des Laurentides
Ingrédients :
1 longe de chevreuil d'environ 1 kg avec les os
Moutarde de Dijon
Pour la sauce
Les os de la longe de chevreuil
1 carotte, coupée grossièrement
1 oignon, coupé grossièrement
1/2 branche de céleri
1 tomate
500 ml de vin rouge
500 ml de fond de veau
1 bouquet garni (herbes fraîches: thym, romarin, menthe et coriandre)
Sel et poivre
Garniture
Champignon shiitake
Petit oignon
Lard fumé coupé en julienne
Sucre
Sel et poivre
Méthodes :
Désosser la longe de chevreuil
Dans une casserole sur feu vif, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les os pour obtenir une bonne coloration
Ajouter tous les légumes aromatiques et laisser cuire 5 minutes
Verser le vin rouge, le fond de veau et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Laisser bouillir et réduire pour obtenir environ 2 tasses
Laver les champignons et les faire sauter avec un filet d'huile d'olive, assaisonner.
Cuire les oignons dans l'eau avec sucre et sel fin pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent caramélisés.
Faire revenir ensuite la julienne de lard fumé.
Déposer la longe de chevreuil sur une plaque allant au four lui faire dorer les 2 cotés ensuite badigeonner de moutarde de Dijon et cuire au four 10 à 12 minutes à 400°F.
Dégraisser la plaque et déglacer avec la sauce.
Remettre la sauce à bouillir et ajouter des herbes fraîches. Laisser infuser et réduire à consistance voulue.
Dresser en découpant la longe de chevreuil.
Servir avec la garniture de shiitakes, oignons caramélisés et julienne de lard fumé, ce qui donnera un goût de terroir sans pareil.
Servir avec le féculent de votre choix, une purée de pommes de terre ou un gratin aux deux pommes de terre.
Commentaires :
Pour les chasseurs, conservez toujours vos os... c'est l'ingrédients secrets pour les meilleurs sauces!!! Vous pouvez aussi faire mariner votre viande, cela lui donnera encore plus de charme.
