Gastronomie

Le Chef David Ouellet (Le Grand Lodge Mont-Tremblant) vous offre l'entrée suivante :

Les escalopes de foie gras à la poire caramélisée et au vinaigre de Xérès

Ingrédients :

Méthodes :

Poivrez et saler les deux côtés de vos tranches de fois gras et réservez à température pièce.
Pour faire plus joli, tout en dégustant le cidre, vous pouvez quadriller la surface de vos foie gras, ce qui créra une belle présentation lors de la cuisson.
Dans une poêle chaufée à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez les poires et le sucre roux.
Faites caraméliser les tranches de poires de chaque côtés, puis diposez sur deux assiettes bien chaudes.
Poêlez les fois gras également des deux côtés, à feu moyen, pendant 15 à 30 secondes par côté ou plus selon votre goût.
Déposez-les sur le lit de poires caramélisées.
Déglacez la poêle au vinaigre de Xérès, ajoutez le cidre et une tige de romarin frais.
Laissez réduire puis versez sur le foie gras.

Présentation :

Servir avec un petit buisson de salade roquette assaisonnée du jus de cuisson.
Et, le plus important à mes yeux, choississez un bon pain aux noisettes, possédant une mie de couleur crème et une croûte craquante.
Bon appétit !!!!!

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