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Gastronomie

Le Chef Neil Gallant (Auberge des Gallant) vous offre le plat principal suivant :

Le carré de cochonnet laqué, sauce poivrade à l'érable des Gallant

Ingrédients : pour 4 personnes

1 carré de cochonnet du Québec de 8 côtes
15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive
1 noix de beurre
125ml (1/2 t.) de vin rouge
15 ml (1c.à s.) de poivre noir concassé
450 ml (1 3/4 t.) de fond de veau
3 branches de thym frais
150ml (5/8 t.) de sirop d'érable
sel et poivre au goût

Facultatifs :

Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet au lieu du porc

Méthodes :

Nettoyez les carrés et coupez-les en côtelettes.
Dans un poêlon, Mettez l'huile d'olive et la noix de beurre.
Faites saisir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Assaisonnez. Retirez du poêlon et terminer la cuisson au four à 180C (350F) pendant 5 minutes pour une cuison moyenne.

Mode de cuisson pour la sauce

À feu doux, déglacez le poêlon avec le vin.
Ajoutez le poivre concassé, le fond de veau et le thym.
Laissez réduire aux deux tiers et ajoutez le sirop d'érable.
Laissez mijoter pour obtenir une caramélisation.
Nappez-en les côtelettes.

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Date d'impression : Mercredi 23 mai 2012

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Télécopieur : 514 861-4032
Sans frais : 1 800 861-4024
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