Le Chef Marcel BOUCHARD (Auberge des 21) vous offre
le plat principal suivant
:
Jeunes légumes verts et Portabellos au bouillon de romarin.
Ingrédients :
100 g (4oz) de zucchinis
100 g (4oz) de pois
100 g (4oz) de pointes d'asperges
100 g (4oz) de pois mange-tout
100 g (4oz) de petits haricots verts
120 g (4 1/2oz) de roquette
120 g (4 1/2oz) de jeunes épinards
50 g (2oz) de beurre
300 g (11oz) de portabellos
250 ml (1t.) de bouillon de légumes
1 branche de romarin
100 ml (1/2t.) de crème
Sel et poivre blanc moulu
Méthodes :
Blanchir les légumes verts tour à tour dans de l'eau salée puis les passer aussitôt en eau froide et laisser s'égoutter sur un essuie-tout.
Mettre la moitié du beurre dans une casserole et les chauffer jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
Mettre les portabellos dans la casserole et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter ensuite le bouillon et la branche de romarin et réduire de moitié.
Incorporer la crème, ramener à ébullition puis incorporer le reste du beurre.
Ajouter les légumes au bouillon sauf la roquette et les épinards. Amener à ébullition puis assaisonner au goût.
Ajouter la roquette et les épinards. Retirer du feu et servir aussitôt.
Commentaires :
Pour servir: disposer les légumes au milieu des bols puis les entourer de bouillon
