Ingrédients :
· 4 jarrets d'agneau
· 2 bâtons de cannelle
· 2 feuilles de laurier
· 4 gousses d'ail
· 1 échalote française hachée
· 6 pruneaux secs
· 1 tasse de vin blanc
· 4 tasses de fond de veau
· 4 tasses d'eau
· 1 c. à thé de gingembre frais râpé
· 1 mire poix (1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon haché)
· sel et poivre au goût
Méthodes :
· Saisir les jarrets d ‘agneau sur tous les cotés dans une grande casserole environ 5 minutes.
· Ajouter tous les ingrédients dans la casserole et recouvrir avec le liquide.
· Recouvrir la casserole et faire cuire au four à 350 degrés pendant 3 heures et demie.
· Retirer du four et tourner les jarrets. Recouvrir et remettre au four pendant 1/2 heure.
· Les jarrets sont prêts quand vous pouvez facilement séparer la viande de l'os. Retirer du four, enlever les jarrets et garder au chaud.
· Prendre le jus et passer au tamis en le versant dans une plus petite casserole. Bien presser les légumes pour recueillir tout le jus possible.
· Réduire le jus de moitié sur un feu doux. Servir le jus sur le jarret braisé déposé sur du riz.
Commentaires :
· Ce repas peut se préparer une ou deux journées à l'avance car, réchauffé il est encore meilleur.
· Servir avec du riz et des légumes
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