Gastronomie

Le Chef Gabrielle Keirstead (Hostellerie Rive Gauche) vous offre l'entrée suivante :

Isocèle de pintade confite et chèvre sur miel de roquette, accompagné de son oeuf frit dans le sirop d'érable

Ingrédients :

Méthodes :

Faire revenir les échalotes hachées et ajouter les morceaux de pintade confite.
Sur un plan de travail, poser une feuille de pâte phyllo. À l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre. Poser une autre feuille de pâte sur la première et la badigeonner de beurre. Ajouter la dernière feuille de la même façon.
Couper le montage de pâte phyllo en quatre bandes égales.
Répartir uniformément le mélange de pintade confite sur les bandes de pâte et ajouter un morceau de fromage de chèvre.
Replier chaque bande sur elle-même en formant un triangle.
Badigeonner les isocèles de beurre et cuire au four pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les petits oignons dans un peu d'huile. Réserver
Faire frire un oeuf par personne dans le sirop d'érable.

Présentation :

Dans une assiette faire un lit de salade de roquette assaisonnée d'huile et de vinaigre de riz
Y déposer deux isocèles de pintade confite
Ajouter quelques oignons perlés et l'oeuf frit.
Pour terminer, vous pouvez déposer des pousses d'amarante comme décoration.
Bon appétit!

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Pintade de Saint-Antoine

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