Le Chef Stéphane Hubert (Auberge Godefroy) vous offre
le plat principal suivant
:
Gigot d'agneau du Québec rôti au parfum d'orient
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 2.5 kg
1 cuillère à thé de gingembre frais rapé fin
4 cuillères à thé de fleur d'ail
3 cuillères à thé de fleur de sel
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de curcuma
1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
1/2 cuillère à thé de cardamome
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de clou de girofle
2 cuillères à thé de poivrons séchés haché finement
2 cuillères à thé de jus de limette
3/4 de tasse de yaourt
2 cuillères à thé d'amandes mondées
2 cuillères à thé de pistaches
2 cuillères à thé de safran
3 cuillères à thé de miel
2 cuillères à thé d'huile de sésame
2 cuillères à thé d'eau chaude
Méthode :
Dégraisser le gigot d'agneau, lui retirer la peau à l'aide d'un couteau bien affûté. Avec la pointe du couteau faire de profondes incisions sur tout le gigot.
Mélanger le gingembre, la fleur d'ail, les épices moulues, le jus de limettes et un peu d'huile de sésame.
Enduire la surface et les incisions du gigot de ce mélange d'épices.
Mettre le safran à tremper environ 10 minutes dans 2 cuillères d'eau chaude.
Mettre le yaourt, les amandes, les pistaches et le safran dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis verser cette purée sur l'agneau.
Arroser de miel.
Couvrir et laisser mariner au moins 48 heures si possible.
Déposer le gigot dans un pat anti-adhésif muni d'un couvercle. Mettre au four très chaud à 450 F pendant 30 minutes.
Baisser à 350 F et laisser rôtir encore 1 heure 30 minutes.
