Gastronomie

Le Chef Alain Pénot (Auberge du Lac Saint-Pierre) vous offre le plat principal suivant :

Gigot d'agneau à la Provençale et purée de haricots cocos

Ingrédients :

Pour la ratatouille :

Pour la purée :

Préparer la purée

Éplucher et couper finement l'oignon avec les gousses d'ail
Mettre tous les éléments dans une grande casserole ainsi que les haricots cocos et le jambon
Recouvrir le tout d'eau en laissant cuire à petit feu environ 1 heure.
Après 1 heure, vérifier la cuisson, assaisonner, mixer le contenu de la casserole puis le passer au tamis et mettre de côté

Préparer la ratatouille :

Faire revenir séparément les légumes coupés en dés, les uns après les autres, dans l'huile d'olive.
Ensuite les mélanger tous ensemble. Saler, poivrer, ajouter les fines herbes hachées. Cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient juste à point (pas trop mous)

Le gigot :

Désosser le gigot, assaisonner et le ficeler pour la cuisson

Saisir tous les côtés du gigot avec de l'huile de pépin de raisin. Ensuite, terminer la cuisson au four de 20 à 25 minutes le kilo, laisser reposer

Couper des tranches de gigot et les mettre dans chaque assiette avec la purée et la ratatouille.

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