Gastronomie

Le Chef Marc-André Ferland (Auberge du Lac Taureau) vous offre le dessert suivant :

Gâteau de sarrasin au coeur tendre, crème anglaise au Désirable

Ingrédients :

Gâteau

320 gr. chocolat noir
140 gr. beurre doux
7 oeufs entiers
240 gr. sucre granulé
100 gr. farine forte
100 gr. farine sarrasin

Glaçons au chocolat

180 gr. chocolat noir
180 gr. crème à fouetter 35 %
55 gr. lait

Crème anglaise

1 l. lait
12 jaunes d'oeuf
250 gr. sucre
Essence de vanille (au goût)
Désirable (au goût)

Méthodes :

Gâteau

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
Blanchir les oeufs et le sucre
Mélanger les deux appareils
Ajouter les deux farines et bien mélanger

Glaçons au chocolat

Faire bouillir le lait et la crème
Mélanger avec le chocolat et faire fondre le chocolat
Faire des glaçons au congélateur

Crème anglaise

Faire bouillir le lait
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre
Ajouter doucement le lait bouillant aux oeufs en brassant
Remettre à cuire au bain-marie jusqu'à consistance nappante
Ajouter au goût de la vanille et du Désirable

Assemblage :

Remplir un moule à flan au trois quart
Insérer un glaçon au centre et bien recouvrir du gâteau
Cuire au four à 350 degrés fahrenheit pendant 15 minutes

Montage :

Laisser refroidir avant de démouler
Démouler et réchauffer au four quelques minutes
Servir avec la crème anglaise et des fruits de la saison

Commentaires :

Considéré comme une céréale, le sarrasin est en fait le fruit d'une plante appartenant à une toute autre famille; il serait apparenté notamment à l'oseille et à la rhubarbe.

Le sarrasin est un produit qui fait partie du terroir lanaudois. En effet, si vous voulez manger les meilleures galettes de sarrasin, vous viendrez nous visiter dans la région et vous irez plus précisément à Berthierville pour les savourer.

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