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Gastronomie

Le Chef Maxime Thériault (Auberge Ripplecove & Spa) vous offre le plat principal suivant :

Gâteau de poivrons à la coriandre et Bleu Bénédictin de L'Abbaye Saint-Benoît-Du-Lac, lasagne de pommes de terre sucrées, épinard, coulis d'aubergine

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
Gâteau:

Appareil lait

100 ml lait 2%
100 ml crème 15%
80 gr de beurre

6 oeufs séparés
Appareil farine

280 gr de farine
Pincée de sel
1 c à soupe poudre à pâte
2 c à soupe sucre blanc

Appareil fromage

1 poivron coupé en dés
150 gr de fromage Mont St-Benoît de l'Abbaye (en dés)
150 gr de Bleu Bénédictin de l'Abbaye (émietté)
Pincée de paprika

Appareil purée de poivrons

400 gr poivrons rôtis (en conserve)
4 c à soupe vin Xérès
2 c à soupe de sucre brun
2 c à soupe ketchup (style Heinz)
Coriandre fraîche au goût

Coulis d'aubergine:

1 aubergine
2 c à soupe d'huile olive
3 échalotes hachées
Pincée de sel et poivre

Salade d'épinard

Bébés épinards
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Un soupçon de sirop d'érable
Sel et poivre
Fromage Asiago ou Parmesan en copeau

Lasagne de patates sucrées (YAM)

2 yam (patates sucrées)
Huile d'olive
Pincée de sel et poivre

Méthodes :

Faire chauffer l'appareil lait, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Bien mélanger et laisser reposer. NE PAS FAIRE BOUILLIR.
Mélanger l'appareil farine et ajouter les jaunes d'œufs
Ajouter l'appareil lait (assurez-vous qu'il soit à la température pièce) bien mélanger
Ajouter les blancs d'œufs qui ont été montés en neige, mélanger.
Passer l'appareil fromage au robot culinaire
Ajouter appareil fromage à votre préparation et bien mélanger.
Passer l'appareil purée de poivrons au robot culinaire
Ajouter la purée de poivrons à votre préparation et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à gâteau bien fariné et cuire dans le four à 350 F de 25 à 30 minutes. Jusqu'à ce que le gâteau soit bien ferme.

Préparer la lasagne de patates sucrées :
Couper les yam en lames très fines (rondelles)
Disposer sur une plaque huilée, salé et poivré, mettre au four à grill pour 5 minutes
Retourner chaque rondelle et remettre au four pour +- 5 minutes.
Retirer et mettre en réserve

Préparer le coulis d'aubergine :
Couper l'aubergine en deux de préférence sur la longueur
Disposer sur une plaque, huiler l'aubergine et couper légèrement la chair en quadrillé.
Saler et poivrer et y ajouter les échalotes
Mettre au four à 400 F pour 5 minutes
Récupérer la chair et passer le tout au robot culinaire et conserver

Préparer la salade d'épinard:
Mélanger les épinards avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sirop d'érable, le sel et le poivre.
Le fromage y sera ajouté en garniture au moment du service

Présentation :

Disposer sur une assiette

Le coulis d'aubergine est servi sous le gâteau de poivrons
Placer le gâteau, coupé comme un cube, en retrait sur l'assiette
Placer la lasagne de patates sucrées entrecoupées de la salade d'épinard et surmonter des copeaux de fromage.
Bon appétit!

PRODUITS DU TERROIR Consulter les produits du terroir

La Fromagerie de l'Abbaye a été inaugurée en 1943. Au début, les moines y fabriquaient exclusivement le fromage bleu L'ERMITE. Par la suite, plusieurs autres fromages se sont ajoutés à la gamme des produits de qualité de la fromagerie.

Fromagerie de l'Abbaye Saint-Benoît
Saint-Benoît-du-Lac (Québec) Canada J0B 2M0
Tél.: (819) 843-4336 Sans frais: 1-877-343-4336
Téléc: (819) 843-3199
www.st-benoit-du-lac.com/fromages/fromagerie.html

VINS RECOMMANDÉS Consulter les vins recommandés

Notre sommelier Patrick Jackson vous conseille un vin du terroir québécois qui s'harmonise avec ce plat le Seyval-Chardonnay, Les Pervenches, Québec, 2007
Vin blanc sec typique par sa vivacité et la netteté de son fruit rappelant les agrumes, les poires et les pêches. Un bel équilibre d'acidité et de rondeur suivi d'une finale légèrement beurrée. Un vin plein de vigueur a servir entre 8 et 10 °C. Se conserve trois ans.

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