Gastronomie

Le Chef Stéphane Hubert (Auberge Godefroy) vous offre l'entrée suivante :

Gâteau de homard, crevettes et pétoncles à la fraîcheur d'agrumes

Pour deux personnes

Ingrédients :

Mayonnaise aux agrumes :

Méthodes :

Fouetter ensemble le jaune d'oeuf, le vinaigre de riz, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Monter la mayonnaise en versant l'huile en un filet.
Ajouter la ciboulette, le jus et le zeste des agrumes.
Réserver au frais.

Dressage :

Dans un bol, effilocher le homard et ajouter les crevettes.
Incorporer suffisamment de mayonnaise pour lier les fruits de mer.
Déposer un emporte-pièce rond dans chaque assiette pour former un gâteau.
Verser la préparation de homard et de crevettes à parts égales dans chaque emporte-pièce.
Couper les pétoncles en rondelles et les déposer sur la préparation de homard.
Terminer le gâteau en ajoutant le micro mesclun sur le dessus.
Retirer l'emporte-pièce doucement et décorer le pourtour du gâteau avec les suprêmes d'agrumes et un filet de mayonnaise.

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