4pers.
30-40 min
Ingrédients
Gâteau de crevettes
· 200g. de crevettes
· 30 g. céleri branche en brunoise
· 15g. d’échalote française
· 15g. de basilic haché
· 30ml. Mayonnaise
· Sel et poivre
Pour le gaspacho
· 1kg. Tomates jaunes bien mûres
· 1 poivron jaune
· 1 concombre
· 1 gousse d’ail
· ½ oignon
· Jus de 1 citron et 2 pamplemousses
· ½ bouquet de coriandre
· Sel et poivre
· Tabasco
· Sauce anglais
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Technique
Émonder et épépiner les tomates, le poivron et le concombre. Peler l’oignon et L’ail
pour les tomates le émonder dans l’eau bouillant, pour le poivron le mettre dans un four très chaud jusqu’à ce que la peau noircisse et envelopper dans un papier film et laisser refroidir. Mettre tous les ingrédients dans le mixer et hacher finement, assaisonner et garder au réfrigérateur. Haché grossièrement les crevettes et débarrasser dans un bol, ajouté le céleri, l’échalote et le basilic et mélanger avec la mayonnaise. Dans une assiette creuse déposer une emporte-pièce de 4cm et la remplir de l’appareil aux crevettes retirer l’emporte-pièce et verser le gaspacho autour et décorer d’un bouquet de fines d’herbes
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