Gastronomie

Le Chef William Mallette (Auberge Ripplecove & Spa) vous offre le dessert suivant :

Gâteau au fromage Kunik du "Domaine de Courval" et jus de carottes, pépites de chocolat blanc et panais

Ingrédients :
Fond de gâteau

Gâteau

750g de fromage Kunik de la "Fromagerie du Domaine de Courval" ou fromage crémeux du terroir
2 tasses de sucre
135g de sucre en poudre
Zestes de 2 limes
1 bouteille de 700ml de jus de carottes
3 oeufs
1 tasse de farine
3 panais épluchés et coupés en petits cubes
100g de pépites de chocolat blanc

Méthodes :
Pour le fond de gâteau

Broyer les céréales au robot culinaire en prenant soin de laisser quelques morceaux. Ajouter la chapelure graham et le beurre fondu.
Bien presser le mélange dans le fond d'un moule.
Cuire environ 15 minutes pour faire dorer.

Gâteau

Cuire les cubes de panais dans un sirop simple (moitié eau et moitié sucre) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter.
Dans un autre chaudron, faire réduire le jus de carotte et le sucre jusqu'à l'obtention d'environ 200ml.
Ajouter le fromage, le sucre en poudre, les zestes de lime et mélanger le tout avec un batteur électrique.
Verser dans un cul de poule et ajouter la farine, les cubes de panais et les pépites de chocolat blanc en pliant délicatement avec une spatule en plastique.
Verser sur la croûte de céréales et cuire à 300° jusqu'à ce que le milieu soit pris, soit environ 40 minutes. Attention à ne pas trop faire cuire. Vaut mieux un gâteau coulant qu'un gâteau trop cuit !

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