Gastronomie

Le Chef Marc Blouin (Manoir du Lac Delage) vous offre le plat principal suivant :

Fruits des champs au caramel de porto et son espuma à la lavande et cannelle

Ingrédients (6 personnes):

Préparation:

Coupez les fraises en petits dés. Mélangez-les avec les framboises, les mûres et les bleuets.
Réservez au froid
Faites chauffer le porto avec le sucre fin à ébullition, laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.
Laissez reposer à température pièce
Faites chauffer le jus de pomme et une pincée de cannelle moulue, y incorporer les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Ajouter la crème 35% au jus.
Après avoir laissé reposer quelques instants, y incorporer les branches de lavande hachée finement.
Versez le mélange dans la cuve d'un siphon de cuisine, fermez-le et injectez 2 cartouches de gaz en secouant énergiquement.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Placez les fruits dans une coupe à champagne, y couler le caramel de porto jusqu'au niveau des fruits.
Secouez énergiquement le siphon et répartir l'espuma jusqu'au col de la coupe.
Décorez de branches de lavandes fines et de quelques fruits des champs frais.

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Autocueillette de fraises et framboises
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341, boul. Rochette
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Tél: 418.666-5518

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