Le Chef Auberge La Camarine vous offre
le plat principal suivant
:
Fondue de fromages aux tomates séchées sur coulis d'épinards
Ingrédients :
Fondue :
60 g de beurre
60 g de fécule de maïs
375 ml de lait
60 g de parmesan râpé
75 g de mozzarella râpé
75 g de tomates séchées dans l'huile d’olive (égouttées)
Chapelure :
200 g de chapelure de pain
Pincées de thym, origan et basilic
Coulis :
½ sac d’épinards
75 ml de vin blanc
Échalotes françaises au goût
250 ml de crème
Méthodes :
Fondue :
Faire fondre le beurre dans une casserole d’environ 10 pouces de diamètre.
Ajouter la fécule de maïs en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Incorporer le lait et laisser mijoter en remuant jusqu’à ébullition et laisser épaissir.
Ajouter les deux fromages, saler et poivrer ; remuer jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus.
Incorporer ensuite les tomates séchées en continuant de remuer.
Une fois le tout bien mélangé, étendre la pâte ainsi obtenue sur une tôle à rebord d’environ 1 pouce. Laisser refroidir au frigo pendant environ 3 heures.
Une fois la fondue bien durcie, couper en carrés de 2 pouces de côté et bien recouvrir de farine. Mouiller les carrés dans un mélange d’œufs et de lait et déposer dans la chapelure. Plonger dans la friteuse ou faire dorer à la poêle (dans ce cas, compléter la cuisson au four).
Coulis :
Faire revenir du beurre dans une poêle et faire tomber les épinards.
Une fois les épinards ramollis, ajouter le vin blanc, les échalotes, le sel et le poivre au goût.
Laisser réduire jusqu’à consistance crémeuse et passer au robot culinaire.
Présentation :
Disposer le coulis dans le fond d’une assiette à entrée et y déposer deux carrés de fondue.
Garnir de feuilles de riz et de nouilles « Won ton » frites en y ajoutant une herbe fraîche pour la décoration.
