Le Chef Patrick GÉRÔME (Auberge Le Baluchon) vous offre
l'entrée suivante
:
Fondant de fromage de chèvre; pomme et caramel de vin rouge et miel de trèfle
Ingrédients :
Fondant :
200 gr de fromage de chèvre
30 gr de farine
1 œuf entier
40 gr de chapelure
100 gr de noix mélangées
1 pincée de sel
Caramel :
200 ml de vin rouge
60 gr de miel de trèfle
Garniture :
2 pommes
1 endive
1 bouquet de fines herbes
Jus de 1 citron
Méthodes :
Couper le fromage en morceaux de 50 gr environ, les fariner et les tremper dans l'œuf battu puis les rouler dans un mélange de chapelure et noix hachées. Frire à la friteuse 3 à 4 minutes, garder au chaud;
Faire réduire dans une casserole le vin et le miel et laisser épaissir légèrement pour faire un caramel;
Vider les pommes puis les trancher en grosses rondelles et les citronner;
Séparer les feuilles d'endive. Dans une assiette, déposer quelques feuilles et faire un montage avec les pommes et le fondant. Décorer avec le bouquet de fines herbes de votre choix et arroser d'un filet de caramel.
Commentaires :
Nous vous conseillons le fromage Tomme du Haut-Richelieuou un fromage à croûte ferme;
Noix mélangées: pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons de pin et noix de Grenoble, le tout haché très légèrement;
