Gastronomie

Le Chef Maxime Thériault (Auberge Ripplecove & Spa) vous offre le plat principal suivant :

Flétan, concassé de tomates confites et basilic, pommes de terre ratte écrasées à l'huile de truffes

Ingrédients :

Méthodes :

Concassé de tomates

Couper les tomates en deux sur le sens de la longueur
Les placer coté coupé sur une plaque à biscuit avec papier parchemin
Faire chauffer au four à 250 F pour 1 hr (jusqu'a ce que la peau de la tomate s'enlève facilement
Enlever la peau des tomates et couper grossièrement
Faire suer les échalotes, l'ail et le thym avec les tomates concassées pendant 30 minutes à feu doux, retirer et laisser reposer

Pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise (faire bouillir avec la peau dans l'eau salée)
Retirer du feux une fois cuites et retirer la peau
Écraser à la fourchette avec l'huile de truffes et un peu de beurre
Saler et poivrer au besoin
Garder au chaud

Flétan

Commentaires :

Disposer le flétan sur les pommes de terre et surmonter le tout avec le concassé de tomates
Ajouter au goût un filet d'huile d'olive et du jus de citron
Si vous désirez des légumes en supplément, nous vous proposons d'accompagner le tout de bok choy et asperges.

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