Le Chef Amélie ROCH (Auberge La Montagne Coupée) vous offre
le plat principal suivant
:
Filet de veau du Québec et fromage Laracam fondant
Ingrédients :
4 portions de 135 gr de filet de veau
125 gr de fromage Laracam
8 pommes de terre grelot
1/4 tasse de noisettes grillées
50 ml de pesto de roquette
120 ml de sauce demi-glace
sel et poivre au goût
Méthodes :
Mettre les noisettes sur une plaque et faire griller. Une fois rôties, concasser légèrement et réserver.
Couper les pommes de terre en quartiers.
Cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.
Saisir les filets de veau dans une poêle très chaude.
Assaisonner de sel et de poivre et mettre au four à 350 degrés jusqu'à l'obtention d'une belle cuisson rosée.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettre le fromage Laracam afin qu'il soit bien fondant au moment de servir.
Pendant la cuisson des filets de veau, sauter le pommes de terre dans un poêlon ant-adhésif avec le pesto de roquette et les noisettes concassées.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Dans une grande assiette, déposer les pommes de terre au pesto de roquette ainsi que le filet de veau garni de fromage fondant et arroser légèrement de sauce demi-glace.
Garnir l'assiette de légumes de saison préférés.
Commentaires :
Le pesto de roquette se prépare comme un pesto de basilic. Vous n'avez qu'à remplacer les feuilles de basilic par des feuilles de roquette. Sans roquette, un pesto régulier s'harmonisera très bien au plat.
