Gastronomie

Le Chef Amélie Dumas (Auberge du Lac Taureau et ses condos) vous offre l'entrée suivante :

Étagé de légumes grillés au fromage Douanier

Ingrédients :

1 poivron rouge
1 poivron vert
8 asperges
1 courgette verte
Environ 35 grammes de Douanier par personne (+ ou - 150 grammes)
200 ml de vinaigre balsamique
200 grammes de sucre

Préparation :

Caramel de vinaigre balsamique : Dans un petit chaudron, mettre le sucre avec un peu d'eau (pour humidifier seulement). Laisser bouillir quelques minutes et ajouter très doucement le vinaigre balsamique. Il est important d'ajouter doucement le vinaigre car le vinaigre froid dans le caramel chaud pourrait faire de gros bouillons.

Étagé : Couper en 4 morceaux les poivrons. Couper les pieds d'asperges. Couper la courgette verte dans le sens de la longueur afin d'avoir de longues tranches minces.

Méthodes :

Cuire les légumes sur le grill
Déposer les légumes en étagé sur le grill en prenant soin d'y ajouter de fines tranches de fromage entre les légumes
Servir avec le caramel de vinaigre balsamique

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Les fromages d'ici

Le Douanier est un fromage à pâte demi-ferme de couleur ivoire, affiné en surface et à croûte lavée. Sa texture est crémeuse et fondante. Sa saveur est douce et légèrement noisettée lorsqu’il est jeune; son goût devient plus prononcé en vieillissant. Il est fabriqué en meules de 2 kg.

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